PROFESSIONAL PROGRAM

實作學習・技能養成・多元進路

餐飲科｜烘焙專長班

餐飲科培養餐飲服務、烘焙實務與餐旅操作能力，協助學生累積升學與就業所需的專業技能。

業務職掌

餐飲專業課程規劃、中西餐烹調、烘焙與飲料調製、餐旅服務、食品衛生與實習安全、技能檢定輔導、成果展現、升學與職涯輔導。

BAKING SPECIALTY

為什麼強調烘焙專長？

從第一份作品開始，學會一門帶得走的專業。

麵包、蛋糕、西點與餐飲實作，不只是課堂上的作業，而是一件件可以看見自己進步的作品。

萬能工商餐飲科以烘焙實作作為重要學習特色，同時建立餐飲專業基礎。學生從基礎操作開始，逐步認識食材、衛生安全與製作流程，透過麵包、西點與餐飲實作累積技能與作品。

不需要入學前就會做麵包或蛋糕。只要願意動手，我們從第一個作品開始學。

烘焙

烘焙作品

吐司、餐包、甜麵包與各式基礎烘焙製作。

西點

西點甜點

蛋糕、餅乾、西點與基礎裝飾技巧。

餐飲

餐飲實作

從備料、烹調到餐點呈現，建立基本餐飲能力。

飲調・服務

飲調與服務

認識飲品調製、器具使用、服務流程與餐飲現場基本禮儀。

成果

成果展現

從平時練習、技能檢定到專題成果，累積自己的學習作品。

從基本功到完整餐飲服務

一年級｜安全與基礎：食品衛生、安全規範、刀工、烹調與餐旅基礎。
二年級｜專業深化：中西餐、烘焙、飲料調製、餐旅服務與成本概念。
三年級｜成果整合：專題與宴會實作、作品集、技能檢定、升學及職場準備。

實際科目與學分依入學學年度核定課程計畫為準。

STEP 01
先把基本功做好
工具 × 食材 × 衛生安全
從秤量、器具使用、原料特性與工作環境整理開始，建立正確、安全的實作習慣。
STEP 02
開始做出自己的作品
烘焙實作 × 餐飲實務
練習麵包、西點與基礎餐飲製作，在一次次實作中熟悉流程、掌握時間與品質。
STEP 03
把技術變成專業
技能檢定 × 反覆練習
依學習進度準備相關技能檢定，從規格、流程到時間管理，建立更穩定的操作能力。
STEP 04
完成自己的成果
專題 × 作品 × 職涯探索
將三年的技能整合成成果，透過作品、實習與職涯探索，思考下一步升學或餐飲相關領域。

1
準備
穿戴整齊、整理工作區、確認器具與材料。
2
秤量
理解配方，正確秤量每一份原料。
3
製作
依流程進行攪拌、揉製、整形、發酵或烘焙。
4
成品
觀察外觀、組織、口感與製作結果。
5
整理
清潔設備、工作檯面與器具，完成完整作業流程。

烘焙食品

從原料準備、製作流程到烘烤，練習依規格完成產品的能力。

中餐烹調

建立備料、烹調、衛生與廚房作業的基本能力。

飲料調製

學習飲品製作、器具使用、調製流程與服務基礎。

技能檢定與專業能力

專業從衛生、安全與穩定品質開始

依課程規劃加強中餐烹調、烘焙食品、飲料調製或餐旅服務相關能力，練習備料、製程、時間控制、清潔與品質檢核。實際輔導職類、級別與報考資格以當學年度公告為準。

LEARNING SPACE

一間實習教室，就是一個工作現場

烘焙與餐飲，是需要反覆練習的專業。

從工作檯面的整理、設備操作、食材保存，到製作流程與成品呈現，學生在實習環境中養成接近實際工作現場的操作習慣。

學的不只是「做得出來」，也學習如何安全、整潔、有效率地完成工作。

把每一次實作變成作品

在餐飲與烘焙實習環境中，學生從個人操作進展到分組協作，學習工作站安排、出餐節奏、服務禮儀、成本與成果呈現。設備與實習規範以科辦公告為準。

高中三年烘焙 × 餐飲 × 證照 × 作品

繼續升學

進入職場

累積經驗專業技術 × 管理 × 產品開發 × 創業準備

累積實務經驗後，可進一步探索管理、產品開發或創業方向。

喜歡動手完成一件東西

看到自己親手做出的成品，會有成就感。

對麵包、甜點或料理有興趣

看到餐點時，會想知道它是怎麼做出來的。

願意一次一次練習

第一次不一定完美，但願意調整、再做一次。

喜歡和別人一起完成工作

餐飲現場需要分工、溝通與互相合作。

希望高中學到實際技能

除了課本，也希望畢業時真正會做一些事情。

不需要先會做，才來讀餐飲科。來到這裡，就是從第一次實作開始學。

YOUR NEXT STEP

想從第一份作品開始學烘焙與餐飲？

先了解招生方式，也可以繼續查看技能檢定、實習與升學準備。

處室成員

林昱岑 餐飲科主任

莊慧雅 教師

陳虹邑 餐飲科技佐

聯絡資訊

電話05-2687777