餐飲科介紹

餐飲科介紹

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電話分機：（05）2687777轉521

揉合中西廚藝，烘焙美味關係，催生料理菁英

特色

耗資千萬成立設備完善之餐飲實習大樓（慈暉樓）。
附設實習商店及咖啡吧供學生實習，輔以各項訓練，結合理論與實務課程，以符合未來就業所需。
與國內各大飯店、餐廳、休閒農場及知名溫泉渡假村辦理輪調式建教合作，訓練學生獨立自主與就業的能力。
堅強專業師資陣容，輔導學生考取多張乙、丙級證照，升學、就業免煩惱。
不定期舉辦校際技藝競賽、校外產學參觀活動，使理論與實務更充分地結合。
首創日本料理、港式點心、鐵板燒、台灣特色地方小吃等專業實習教室，讓學生一畢業即擁有優勢技能進入職場，或自行創業。

得獎

ps.全國賽中西餐烘焙餐服幾乎都是高餐的天下萬能有此成績屬難能可貴

2010年全國高級中等學校99學年度商業類科技藝競賽　烘焙組　—全國第二名(金手獎)
2010年全國高級中等學校99學年度商業類科技藝競賽　中餐組　—優勝
2010年第十一屆全國技能競賽　西餐組　—金牌（蘇姵諭）
2010年高雄易牙美食節「第十三屆全國文化大展」—金鼎獎（廖唯竹、林家偉、陳重光）　食雕優勝（廖唯竹、林翰擷）　廚藝創意獎（陳永錡）
2010年高雄漢來盃廚藝競賽—金牌（林家偉）　銅牌（林翰擷）　佳作（廖唯竹）
2009年陳宥霖老師獲香港國際美食大獎—銀牌
2009年全國餐飲食尚品味廚藝菁英賽—金牌、銅牌
2009年台師大樂活家常創意料理競賽—金牌（全國高中職總冠軍）
2009年全國國產調乳創意拉花競賽—優勝

合格檢定埸定

中餐烹調－－－－－乙、丙級
中式麵食加工－－－乙、丙級
烘焙食品－－－－－丙級
西餐烹調－－－－－丙級〈單一級〉
飲料調製－－－－－乙、丙級
餐旅服務技術－－－丙級〈單一級〉

建教合作公司

六福村、川瀨、真北平、皇帝陵、麗景溫泉、桃李春風、青青、天廬大飯店、碧華大飯店、桂田中信、乾坤、統一企業、車亭休息站、薰衣草、關西休息站、古坑休息站、滿福樓、奮起湖、月眉。(暫定)

檢定規劃

一年級：餐旅服務技術丙級、烘焙麵包丙級
二年級：中餐烹調丙級、中式麵食加工丙
三年級：西餐烹調丙級、飲料調製丙級、西餐烹調丙、中餐烹調乙級、中式麵食加工乙級

各實習專業教室

年段技能主要課程名稱	校舍	設備規劃	實習內容
年段技能主要課程名稱	現有校舍	主要設備	舉例
中餐烹調乙丙級實習	力行樓1樓實習教室慈暉大樓3樓實習教室	工作爐台、抽油煙機、爐灶、冷氣機	糖醋排骨、培根炒飯、粉蒸肉片、涼拌豆腐、紅燒吳郭魚、椒鹽白果雞丁。
西點烘焙蛋糕實習	力行樓1樓實習教室	前、後發酵箱、攪拌鋼組件工作台面、瓦斯爐、成品層架精密電子磅秤	各式吐司、紅豆麵包、奶酥麵包、批薩、布丁、水果塔、泡芙、手工餅乾、生日蛋糕、幕司。
蔬果雕實習	專業實習教室	傳統刀具組、蔬果專用雕刻組玷板	刻龍、鳳、蝴蝶、動物造型水果雕盤飾
飲料調製實習	慈暉大樓3樓實習教室	飲調餐具、器具組、各式基酒、添加物、冰桶、可攜式瓦斯爐	螺絲起子、新加坡司令、教父、天使之吻、維也納咖啡、珍珠奶茶、木瓜牛奶、西瓜汁。
餐飲服務實習	慈暉大樓4樓實習教室	餐廳器具、設備、餐具組、各式桌椅(長、方、圓)含倚、工作服務巾、檯布、床罩組、寢具組服務推車	左側為客房服務，也就是鋪床實習，又可分為單人床、雙人床、加床等，右側為餐飲服務，也就是餐桌的佈置與擺設，如長方桌、圓桌、四方桌如何佈置。
西餐烹調實習	力行樓2樓實習教室	西式工作爐台及烤箱、油炸機上火明烤爐、各項機具設備組	總匯三明治、啹魚沙拉、德國豬腳、英式米布丁、奶油玉米濃湯、義大利麵、焗烤通心粉、巧克力幕司。
港式點心實習	慈暉大樓4樓實習教室	中式炮爐組、中式蒸箱工作爐台及檯面、各項蒸具	叉燒包、珍珠丸子、水晶餃、咖哩餃、燒賣、蘿蔔糕。
中式麵食加工實習	慈暉大樓３樓實習教室	製面機、壓面機、桿面機工作台面及攪拌鋼、煎台烤箱、發酵箱、中式蒸籠成品層架	老婆餅、蛋黃酥、椰子塔、蛋塔、太陽餅、月餅、鳳梨酥、年糕、油飯、粽子。
鐵板燒實習	力行樓２樓實習教室	專業鐵板燒抽油煙具組鐵板燒工作檯面含隱密式瓦斯西式爐台組、鐵板燒專用器具組	炒季節什蔬、什錦炒飯、黑胡椒雞(豬柳)、香蒜雞排、沙朗牛排、炒三杯小捲、乾煎明蝦(干貝)煎香蕉。
日本料理實習	慈暉大樓４樓實習教室	工作檯面含瓦斯爐台日料燒烤專用烤箱含叉子日料專用器具、設備組	天婦羅、茶碗蒸、綜合壽司手捲、蜜汁燒烤、浦燒鰻、炒什錦烏龍麵、豬排蓋飯、什錦涼拌菜。